O recente 38º Congresso Nacional da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), realizado em Brasília, trouxe à tona discussões cruciais sobre a modernização da gestão no setor de alimentação fora do lar. Com o tema “Escuta humana. Voz coletiva. Impacto real.”, o evento focou em insights valiosos, extraídos dos aprendizados do NRA Show em Chicago, um dos principais encontros globais dedicados ao setor.
Na etapa final do congresso, dois painéis especiais abordaram a profissionalização da gestão e os novos horizontes digitais. O primeiro painel, voltado para a melhoria da gestão, contou com a participação de renomados especialistas como Sérgio Molinari, Cristina Souza e Diego Senra, que discutiram as diferentes dinâmicas do mercado de alimentação fora do lar entre Brasil, Estados Unidos e Itália. A conversa enfatizou a centralidade do produto em relação à tecnologia e a necessidade de acompanhar as tendências alimentares que incorporam proteínas e fibras, refletindo mudanças nos hábitos alimentares contemporâneos.
Cristina Souza destacou que a operação deve ser híbrida, atendendo tanto aos consumidores que preferem soluções digitais quanto àqueles que valorizam um atendimento mais personalizado. Já Sérgio Molinari elencou as particularidades de cada mercado, enfatizando que, enquanto os Estados Unidos contam com uma forte presença de redes de franquia, no Brasil, mais de 90% das empresas são de pequeno porte, exigindo estratégias específicas e bem definidas.
O segundo painel concentrou-se na transformação digital, onde a tecnologia deixou de ser uma simples ferramenta operacional e assumiu um papel estratégico na gestão das relações com os clientes. Daniel Zanco, CEO da Omnibiz, exemplificou como tecnologias como sistemas de autoatendimento e inteligência artificial estão sendo implementadas para personalizar a experiência do cliente, identificando hábitos de consumo e otimizando promoções.
Os palestrantes também ressaltaram a importância de capturar e utilizar dados dos clientes como ativos estratégicos. Daniel Zanco e Paulo Guimarães alertaram que muitos estabelecimentos ainda não utilizam eficientemente a coleta de informações valiosas disponíveis em plataformas digitais, como serviços de delivery e redes sociais.
A presença digital foi outro ponto chave das discussões, com ênfase no impacto das avaliações online e ferramentas como o Google Maps na decisão do consumidor. Os especialistas concluíram que a adoção consciente da tecnologia deve ser planejada e alinhada às metas de cada negócio, reafirmando que a transformação digital pode elevar o nível de operação das empresas do setor. Essa discussão não apenas reflete a evolução do mercado, mas também a necessidade de adaptação constante diante das mudanças rápidas nas preferências dos consumidores.
Com informações e fotos da Abrasel/BR
