A inflação no setor de alimentação fora do lar apresentou um aumento significativo de 0,77% em março, um valor um pouco superior ao índice geral de 0,56%. No entanto, esse aumento foi inferior à alta registrada na alimentação no domicílio, que atingiu 1,31% no mesmo período.

Apesar da queda de -1,60% no preço da carne, que possui um peso significativo na composição dos cardápios dos bares e restaurantes, os custos dos estabelecimentos não foram aliviados. Isso se deve ao fato de que o aumento dos alimentos e bebidas, principais insumos do setor, foi de 1,17%, superando a alta na alimentação fora do lar.

Os empreendedores enfrentam dificuldades em repassar esses aumentos para os cardápios, adotando uma estratégia para não afastar os clientes, mas que compromete as margens de lucro. Segundo uma pesquisa realizada pela Abrasel, 32% dos empreendedores não conseguiram reajustar os preços dos cardápios nos últimos 12 meses e 59% realizaram reajustes que estão de acordo com a inflação ou abaixo dela.

Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel, ressaltou a situação dos bares e restaurantes, que seguem se esforçando para manter os preços ao consumidor, mesmo diante do aumento nos custos operacionais. Ele enfatizou que o setor continua realizando reajustes abaixo da média da inflação, o que impacta diretamente as margens de lucro, e que os empresários estão buscando alternativas para manter os clientes e garantir a sustentabilidade dos negócios.

Apesar das dificuldades em repassar os aumentos de insumos aos consumidores, o crescimento de 4,9% no faturamento do setor nos últimos 12 meses tem contribuído para equilibrar as contas dos estabelecimentos. Esse aumento tem ajudado a evitar reajustes mais severos nos cardápios, mesmo diante das margens apertadas.

Em resumo, os bares e restaurantes permanecem desafiados a equilibrar os custos dos insumos com a manutenção da atração de clientes, buscando alternativas criativas para enfrentar a situação. Apesar das dificuldades, o crescimento no faturamento tem sido um ponto positivo para amenizar a pressão nos custos e manter a sustentabilidade dos negócios do setor.

Com informações e fotos da Abrasel/BR