Em 7 de junho de 2026, o Dia Mundial da Segurança dos Alimentos será celebrado sob o tema “Da carga às soluções: alimentos seguros em todos os lugares”. Esta data enfatiza a necessidade urgente de transformar dados e riscos relacionados à segurança alimentar em ações práticas que possam evitar problemas. Para auxiliar o setor de alimentação fora do lar nesse contexto, a Abrasel, entidade que representa bares e restaurantes, disponibilizou gratuitamente uma cartilha intitulada “Comida Segura, Negócio Forte”.
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), alimentos inseguros são responsáveis por impressionantes 866 milhões de casos de doenças anualmente, resultando em 1,5 milhão de mortes. O impacto é ainda mais alarmante quando se observa que crianças com menos de cinco anos, que representam apenas 9% da população global, têm quase um terço dos casos de enfermidades relacionadas à ingestão de alimentos contaminados.
A cartilha da Abrasel encerra uma discussão importante ao destacar que a segurança alimentar deve ser integrada à gestão dos negócios de alimentação. Ela propõe que restaurantes e bares adotem uma abordagem ética em relação à saúde, estabelecendo processos sistemáticos, equipando sua equipe e insistindo no controle de temperatura e na prevenção de contaminação cruzada.
Organizada de forma didática, a publicação enumera sete pilares essenciais para garantir a segurança dos alimentos: capacitação contínua dos funcionários, ambientes limpos, processos padronizados, monitoramento de temperaturas, prevenção de contaminação, registros rigorosos e uma cultura organizacional voltada para a segurança alimentar. O intuito é claro: capacitar os empresários a reconhecer falhas comuns e implementar soluções práticas em suas rotinas diárias.
Além disso, a cartilha desmistifica ideias errôneas que podem comprometer a operação, como por exemplo a crença de que o cheiro ou a cor dos alimentos são indicadores confiáveis de sua segurança. Este material educacional deixa claro que muitos perigos podem ser invisíveis e a verdadeira prevenção depende de práticas adequadas na rotina de trabalho.
A bióloga e especialista em gestão da qualidade, Adriana Lara, que atua como instrutora na Abrasel, reforça que é essencial que o tema segurança alimentar seja visto como parte integrante da gestão de qualidade no setor. Quando as boas práticas são incorporadas ao cotidiano, os riscos são reduzidos, a saúde dos clientes é protegida e a credibilidade do negócio é aumentada.
Outro aspecto importante abordado na cartilha é um checklist que permite aos empresários avaliarem o estado atual de seus estabelecimentos. Com questões que vão desde a documentação até a gestão de resíduos e controle de pragas, essa ferramenta permite que os donos de restaurantes identifiquem se suas operações estão em uma condição crítica ou se já alcançaram um nível de maturidade adequado.
Em um setor que enfrenta alta complexidade operacional, adotar práticas de segurança alimentar eficazes não apenas previne doenças, mas também contribui para a redução de desperdícios, melhora a produtividade e fortalece a confiança entre os clientes. O documento “Comida Segura, Negócio Forte” pode ser acessado gratuitamente por meio da plataforma Conexão Abrasel, oferecendo assim um suporte valioso para aqueles que buscam aprimorar suas operações em um cenário desafiador.
Com informações e fotos da Abrasel/BR
