A produção agroindustrial é uma área que constantemente busca alternativas sustentáveis e inovadoras para melhorar seus processos e reduzir seu impacto ambiental. Nesse sentido, um avanço recente tem sido a utilização da pele do tambaqui, um peixe nativo brasileiro, para a produção de gelatina. Antes considerada um resíduo descartado ou utilizado na fabricação de ração animal, a pele do tambaqui agora pode ser transformada em um coproduto de alto valor agregado, com aplicações nas indústrias alimentícia e farmacêutica.
A gelatina produzida a partir da pele do tambaqui apresenta propriedades que a tornam adequada para diversas aplicações, como a produção de filmes, microcápsulas para medicamentos e espessantes para alimentos. Além disso, essa iniciativa contribui para a redução dos resíduos gerados no processamento do peixe, tornando a cadeia mais sustentável.
De acordo com pesquisadores da Embrapa, a produção de peixes no Brasil tem crescido consideravelmente nos últimos anos, com um destaque para a tilápia e o tambaqui como espécies mais produzidas. Essa expansão da piscicultura tem impulsionado a busca por inovações que possam agregar valor aos produtos, como no caso da gelatina de pele de tambaqui.
A composição da pele do tambaqui, com alto teor de proteína e baixa gordura, possibilita a extração de gelatina com características adequadas aos padrões do produto convencional. Com um rendimento de extração de aproximadamente 53%, essa gelatina apresenta uma força de gelificação compatível com a gelatina bovina comercial, além de baixa turbidez e níveis significativos de aminoácidos responsáveis pela resistência do gel.
A aplicação da gelatina de pele de tambaqui em diferentes produtos, como cápsulas moles e micropartículas, demonstra seu potencial para ampliar as possibilidades de uso na indústria alimentícia e farmacêutica. Além disso, a utilização de resíduos do processamento de peixes para a produção de materiais de alto valor agrega a ideia de uma economia circular, contribuindo para a redução do impacto ambiental e o aumento da renda dos produtores.
O estudo que apresenta essas descobertas foi publicado na revista internacional Journal of aquatic food product technology, destacando a importância e o potencial da gelatina de pele de tambaqui como uma alternativa sustentável e inovadora para a indústria agroindustrial brasileira. A continuidade das pesquisas nesse campo promissor abrirá novas oportunidades para o desenvolvimento de produtos e materiais de alta qualidade, provenientes de fontes sustentáveis e inovadoras.
Com informações da Embrapa
Fotos: Foto: Fernanda Ramalho Procópio / Embrapa
