A Embrapa Agroindústria de Alimentos, localizada no Rio de Janeiro, está em busca de parceiros para trazer ao mercado novas opções de alimentos isentos de glúten, que combinam cereais integrais como arroz e milheto, e pulses como grão-de-bico e feijão. Entre os produtos desenvolvidos estão um biscoito tipo snack integral, aerado e crocante, farinhas integrais pré-cozidas para uso doméstico ou industrial, massa alimentícia integral e a formulação de pão pita árabe ou sírio.
O processo utilizado para desenvolver esses produtos foi a extrusão termoplástica, que permite o uso integral dos grãos de cereais e pulses. Essa tecnologia é amplamente utilizada na Empresa e permitiu alcançar resultados como teor de proteína de 12,8% para o snack e 10,5% para o pão árabe, e teor de fibras alimentares de 9% para o snack e 10% para o pão pita. Além disso, a massa alimentícia em formato de parafuso ou fusilli apresentou um maior teor de proteínas (13%) e fibras alimentares (11%) em comparação com a maioria dos produtos disponíveis no mercado.
Os produtos desenvolvidos pela Embrapa Agroindústria de Alimentos estão disponíveis para parcerias de codesenvolvimento, validação, escalonamento industrial e licenciamento. A empresa busca trabalhar em cooperação com a indústria alimentícia para ajustar finamente as formulações e desenvolver produtos comerciais, visando a exploração comercial desses produtos inovadores.
A escolha das matérias-primas levou em consideração a disponibilidade no mercado, optando por cereais como arroz e feijão-carioca, que são grãos com grande produção no Brasil. Também foram consideradas qualidades interessantes, como a cor clara e o sabor reduzido de feijão do grão-de-bico. Além disso, o milheto pérola foi escolhido devido às suas características nutricionais destacadas, como os compostos fenólicos.
A tecnologia de extrusão termoplástica utilizada no desenvolvimento desses alimentos é conhecida dos médios e grandes empreendedores do setor industrial de alimentos. Embora seja menos acessível para pequenos produtores devido ao investimento necessário, os produtos podem ser obtidos em linhas de produção já instaladas em indústrias grandes que processam outros cereais convencionais, permitindo a diversificação de produtos.
A massa alimentícia isenta de glúten, desenvolvida a partir de grãos de milheto pérola e grão-de-bico, apresenta alto teor de proteínas (13%) e fibras alimentares (11%) em comparação com a maioria dos produtos disponíveis comercialmente. A combinação de tecnologias utilizada visa melhorar as propriedades tecnológicas do produto, oferecendo uma alternativa alimentar para pessoas com intolerâncias ao glúten e trigo.
Em resumo, a Embrapa Agroindústria de Alimentos está buscando parcerias para levar ao mercado novas opções de alimentos isentos de glúten, que combinam cereais integrais e pulses. Os produtos desenvolvidos, como biscoitos, farinhas e massas alimentícias, foram obtidos por meio de tecnologias inovadoras como a extrusão termoplástica, com resultados promissores de teores de proteínas e fibras alimentares. A empresa busca colaboração com a indústria alimentícia para viabilizar a comercialização desses produtos inovadores.
Com informações da Embrapa
Fotos: Foto: Kadijah Suleiman / Embrapa
