O mercado de ovos no Brasil oferece uma ampla variedade de opções para os consumidores, com produtos que vão desde ovos convencionais, brancos ou vermelhos, até ovos orgânicos, caipiras e até mesmo com cascas azuladas. Essas diferentes denominações estão relacionadas às características do sistema de produção, à composição ou ao processamento do alimento.
De acordo com o Instituto Ovos Brasil, o consumo de ovos no país tem aumentado significativamente nos últimos anos, passando de 120 ovos por habitante em 2010 para 310 ovos em 2026. O Brasil é o sexto maior consumidor e o quarto maior produtor mundial de ovos.
O Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) é responsável por acompanhar a evolução do setor, estabelecer normas para a produção e fiscalizar os estabelecimentos e produtos de origem animal. As diferentes espécies de ovos, como de codornas, patos e avestruzes, devem ser devidamente identificadas na embalagem, assim como as características do sistema de produção, como “caipira” ou “orgânico”.
As diferenças entre os ovos convencionais, brancos ou vermelhos, estão mais relacionadas à linhagem ou raça das galinhas do que à cor da casca. A produção convencional pode envolver diferentes sistemas de criação, incluindo o uso de gaiolas, respeitando as normas vigentes.
Os ovos caipiras, por sua vez, requerem cuidados específicos na criação das aves, com acesso a áreas externas de pastejo e medidas de biosseguridade para garantir a saúde das galinhas. Já os ovos produzidos em sistemas livres de gaiolas podem ter ou não acesso a áreas externas, dependendo do sistema adotado.
Além disso, existem ovos com composição diferenciada, como os enriquecidos com ômega 3, selênio ou vitamina E, cuja alimentação das aves é formulada para influenciar a composição final do produto. A rotulagem desses ovos deve obedecer às regras aplicáveis à legislação de alimentos.
A produção de ovos líquidos e em pó também é uma realidade no Brasil, sendo utilizados pela indústria de alimentos e até mesmo em preparações destinadas aos consumidores. A cor da casca dos ovos, como azulada e outras tonalidades, está relacionada à linhagem ou raça da galinha e não interfere na composição nutricional do produto.
No país, a diversificação dos produtos de ovos não é uma exigência legal, mas quando os produtores declaram condições diferenciadas, como “caipira” ou “orgânico”, é necessário atender aos requisitos correspondentes. A fiscalização da produção de ovos nos estabelecimentos envolve os serviços de inspeção competentes, garantindo que as características declaradas na embalagem correspondam ao produto efetivamente produzido e comercializado.
Cerca de 20% da produção nacional de ovos chega às grandes redes de supermercados, sendo o restante comercializado por outros canais, como pequenos estabelecimentos, feiras e diretamente à indústria. O Brasil também exporta ovos para países como Estados Unidos, Japão, Chile, México e Emirados Árabes Unidos, segundo a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA).
Com informações e Fotos do Ministério da Agricultura e Pecuária
