No dia 10 de setembro, comemora-se o Dia do Vinho do Porto, um dos rótulos mais renomados globalmente. No Brasil, essa data se torna uma excelente oportunidade para que bares e restaurantes explorem o vinho de maneira estratégica. De acordo com uma pesquisa da Abrasel, o consumo de vinho nos estabelecimentos brasileiros é bastante variado, sendo a terceira bebida alcoólica mais vendida, superada apenas pela cerveja e pelas bebidas destiladas. Esses dados mostram que o vinho não se restringe a restaurantes de alta gastronomia, mas também se tornou uma alternativa rentável em locais com propostas mais acessíveis.
O restaurante TRIO, localizado em Tibau do Sul, no Rio Grande do Norte, é um exemplo de como a escolha de rótulos diferenciados pode atrair clientes. O proprietário, Patrício Barros, aposta em vinhos de pequenas produções e de terroirs únicos, tanto nacionais quanto internacionais. Para ele, educar a equipe sobre a carta de vinhos é fundamental para a experiência gastronômica: “Procuramos despertar a curiosidade do cliente, contando a história por trás de cada rótulo”, destaca. No entanto, Patrício menciona que ainda enfrenta resistência de clientes que preferem rótulos mais conhecidos, como os Malbecs de Mendoza ou Cabernet Sauvignons do Chile. Mesmo assim, ele observa que aqueles que se aventuram em opções menos comerciais acabam se tornando frequentadores fiéis do restaurante.
Em Gramado, no Rio Grande do Sul, o restaurante Belle Du Valais também valoriza a presença do vinho em sua experiência culinária. Joaquim Vasques de Oliveira, responsável pelo local, afirma que uma curadoria cuidadosa dos rótulos faz toda a diferença. Ele acredita que a diversidade de estilos e parcerias com fornecedores confiáveis permitem oferecer opções atrativas aos clientes. Embora alguns considerem os preços dos vinhos altos, Joaquim ressalta que muitos desconhecem os custos envolvidos na operação de um restaurante que prioriza qualidade e sofisticação.
Para auxiliar os empresários na inclusão do vinho em suas cartas, a Abrasel lançou uma cartilha intitulada “Venda Mais Vinho no Seu Bar e Restaurante”. Esse material oferece um guia prático com sete passos, que vão desde a seleção dos rótulos até estratégias de marketing e treinamento para os funcionários. Além disso, a venda de vinho em taças é uma proposta que vem ganhando força, pois democratiza o consumo, visto que 80% dos estabelecimentos cobram até R$30 pela taça. A pesquisa da Abrasel indica que 15% dos locais já utilizam a embalagem bag-in-box como uma alternativa viável.
Essas iniciativas demonstram a relevância do vinho no cenário gastronômico brasileiro e as oportunidades que o setor tem para impulsionar suas vendas através de estratégias bem definidas.
Com informações e fotos da Abrasel/BR
