A Ascensão do Salmão nos Cardápios Brasileiros: Mudanças e Oportunidades

Nos últimos anos, o comportamento de consumo nacional tem passado por transformações significativas, especialmente no que diz respeito às proteínas que compõem as refeições dos brasileiros. Uma opção que vem ganhando destaque é o pescado, com o salmão emergindo como o protagonista nas mesas de restaurantes e no cotidiano das famílias. Essa mudança é impulsionada não apenas por questões de saúde, mas também por fatores econômicos que influenciam as decisões de compra.

O mercado de pescados no Brasil está se diversificando, com o salmão sendo um dos ingredientes mais procurados. Existem várias formas de prepará-lo, desde os tradicionais pratos de sushi e poke até opções mais inovadoras, como sanduíches e refeições quentes. Dietas mais saudáveis e uma consciência crescente sobre alimentação equilibrada têm contribuído para essa popularidade. Curiosamente, apesar do aumento na demanda, o preço do salmão apresentou uma queda de 4,18% ao longo do ano, o que contrasta com as taxas de inflação na categoria de “alimentação e bebidas”.

De acordo com profissionais do setor, o salmão tornou-se um item essencial em diversos cardápios, especialmente após a pandemia. Chefs renomados, como Régis Sassaki, ressaltam que a variedade e a versatilidade desse pescado têm atraído consumidores em busca de opções mais saudáveis e saborosas. Este cenário é reforçado por dados que mostram que, em algumas redes de restaurantes, o salmão representa até 75% da receita total, destacando sua relevância no faturamento.

Entretanto, a crescente popularidade do salmão também traz desafios para os estabelecimentos, que precisam equilibrar a rentabilidade em um contexto de constantes mudanças nas preferências dos consumidores e custos operacionais sensíveis. A demanda exigente por transparência sobre a origem e o tratamento dos produtos pesqueiros tem pressionado o setor a se adaptar e inovar.

Em meio a uma reestruturação econômica afetada por tarifas internacionais, os bares e restaurantes podem aproveitar esta oportunidade para diversificar seus cardápios, incorporando mais opções de pescados. A Semana do Pescado, que ocorre anualmente entre 1º e 15 de setembro, é um exemplo de como o setor pode se movimentar para estimular o consumo e fortalecer a produção local.

A tendência de servirem opções diversificadas de pratos com pescados não só amplia o apelo aos clientes, mas também proporciona uma nova oportunidade de receita. Por meio da inovação e do engajamento com o público, os estabelecimentos têm tudo para prosperar em um mercado cada vez mais competitivo e consciente sobre as escolhas alimentares.

Com informações e fotos da Abrasel/BR