O concurso “O Quilo é Nosso” está prestes a ganhar nova vida em sua nona edição, incorporando um tema relevante e que reflete a atual preocupação ambiental: o consumo consciente. Este evento é destinado a restaurantes que operam no formato a quilo, promovendo a riqueza da culinária brasileira e incentivando práticas sustentáveis entre os participantes.

Um dos destaques deste ano é a introdução de um critério focado na sustentabilidade. Na primeira fase do concurso, pratos que empregarem ingredientes de forma integral recebem pontos extras do júri técnico, estabelecendo uma conexão direta entre o combate ao desperdício e a criatividade gastronômica. Essa medida visa estimular os restaurantes a adotarem práticas que não apenas agradam o paladar, mas também respeitam o meio ambiente.

Uma pesquisa realizada pela Abrasel e Sebrae destaca um dado crucial: 74% dos consumidores consideram “muito importante” que os estabelecimentos alimentícios adotem iniciativas que reduzam seu impacto ambiental. Essa preocupação se traduz não apenas em preferências de consumo, mas também em uma nova realidade competitiva para os restaurantes.

Um exemplo inspirador vem de Luciana Rodigues, chef do restaurante Casa Malu, no Ceará. Vencedora da edição estadual de 2024, Luciana é uma defensora da utilização integral dos alimentos. Ela revela que, no Brasil, mais de 30% dos alimentos são desperdiçados. Para combater isso, sua equipe incorporou a casca da banana à carne de sol, demonstrando que é possível criar pratos deliciosos enquanto respeita-se o conceito de aproveitamento total dos alimentos.

Para aqueles que desejam trilhar o caminho da sustentabilidade, a Abrasel, em parceria com o Sebrae, oferece um curso gratuito sobre gestão de resíduos. O curso inclui dicas práticas sobre como utilizar integralmente os alimentos, promovendo transformações realistas e aplicáveis nos cardápios.

As inscrições para o concurso estão abertas até 21 de agosto e a competição se desenrolará em três etapas: depois da votação popular entre 16 e 26 de setembro, os melhores estarão aptos a avançar para uma segunda fase com um júri técnico que determinará os campeões estaduais. A grande final será realizada durante o evento Mesa ao Vivo em São Paulo, onde os vencedores de todo o país serão celebrados.

O “O Quilo é Nosso” não é apenas um concurso, mas uma plataforma que reflete um novo olhar sobre a culinária, um convite à inovação e à responsabilidade social.

Com informações e fotos da Abrasel/BR