A Abrasel lançou recentemente uma cartilha voltada para auxiliar bares e restaurantes na gestão adequada do óleo de cozinha, cobrindo desde a seleção do produto até seu descarte de maneira sustentável. Esta iniciativa visa não apenas apoiar os proprietários de estabelecimentos na implementação de práticas que garantam a qualidade dos alimentos, mas também mitigar riscos à saúde e reduzir impactos ambientais.

O uso inadequado do óleo pode resultar em consequências graves, como alteração do sabor dos alimentos e potenciais riscos de incêndio na cozinha. Com isso, o material disponibilizado pela Abrasel oferece orientações práticas que incluem a escolha de óleos mais adequados para fritura, a definição da temperatura ideal — que deve estar entre 160ºC e 180ºC — e a identificação de sinais de deterioração do óleo, como mudanças de cor, odor e a formação de espuma.

Além de ajudar a evitar desperdícios e garantir uma fritura de qualidade, a cartilha também apresenta testes rápidos para determinar o melhor momento para substituir o óleo, representando uma estratégia efetiva de economia. Um dos aspectos mais importantes abordados no documento é a segurança, com dicas essenciais para prevenir incêndios, como evitar apagar óleo quente com água e seguir protocolos rigorosos de desligamento das fritadeiras.

Ademais, o guia propõe métodos de armazenamento adequados e sugere maneiras conscientes de descartar o óleo, promovendo a conexão dos restaurantes com a economia circular. Com informações simples e diretas, a cartilha ensina como descartar corretamente o óleo de cozinha utilizado, evitando que ele se torne um problema ambiental e uma ameaça à saúde.

Luiza Campos, a líder de ASG da Abrasel, destaca que o óleo usado não deve ser considerado lixo, mas sim um recurso valioso. Quando descartado de forma adequada, ele pode ser reaproveitado na produção de biodiesel e outros produtos, contribuindo para a preservação da água e do meio ambiente. Campos também enfatiza que a adesão a essas práticas demonstra um compromisso com a responsabilidade socioambiental, algo cada vez mais valorizado pelos consumidores e que pode, portanto, fortalecer a imagem do negócio.

Por fim, a cartilha está disponível para download gratuito no site da Conexão Abrasel e faz parte de uma série de materiais destinados à promoção de uma gestão eficiente e sustentável no setor de alimentação. Essa iniciativa é um passo importante para a conscientização e a transformação dos hábitos dos empresários, contribuindo para um futuro mais responsável e sustentável no universo da gastronomia.

Com informações e fotos da Abrasel/BR