A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) divulgou recentemente uma cartilha específica para ajudar os empreendedores do setor a compreenderem e gerenciarem o Custo de Mercadoria Vendida (CMV), um dos principais indicadores financeiros que impactam diretamente na saúde de seus negócios. Essa iniciativa faz parte da trilha de conhecimento do Conexão Abrasel e é um recurso gratuito e acessível a todos.
O documento apresenta, de maneira clara e aplicada, como os donos de bares e restaurantes podem calcular o CMV, interpretar os resultados e utilizar essas informações estratégicas para garantir margens de lucro e a sustentabilidade financeira das operações. Adriana Lara, líder de educação da Abrasel, enfatiza a relevância do CMV para a gestão: “Esse indicador mostra de forma explícita quanto do faturamento vai para os insumos. É comum que um estabelecimento tenha um alto volume de vendas, mas ainda assim enfrente dificuldades financeiras, o que pode estar ligado à má gestão do CMV.”
Com um enfoque prático, a cartilha não só explica os conceitos fundamentais relacionados ao CMV, mas também destaca os principais fatores que podem elevá-lo, como compras desordenadas, estoques mal geridos, a falta de inventário, inadequação no porcionamento dos pratos e a ausência de treinamento das equipes. Nesse sentido, ela também indica boas práticas de gestão, como a realização de inventários periódicos, o método “primeiro que vence, primeiro que sai” e o monitoramento dos desperdícios.
Outro aspecto crucial abordado é como um controle rigoroso do CMV pode levar à profissionalização das operações. A implementação de processos bem definidos e uma equipe treinada desempenham um papel vital para a obtenção de resultados consistentes. Assim, práticas como manter fichas técnicas atualizadas e realizar o porcionamento de maneira uniforme deixam de ser vistas como tarefas burocráticas, passando a ser consideradas essenciais para a proteção das margens de lucro.
A cartilha “Custo de Mercadoria Vendida (CMV) – Para bares e restaurantes” está disponível para download no site da Abrasel, como parte do empenho da entidade em apoiar o crescimento e a adequação do setor. Para os que ainda não são associados, a Abrasel também oferece um convite para que conheçam os diversos benefícios de se unir a essa rede.
Com informações e fotos da Abrasel/BR
