O aumento exponencial no preço do café nos últimos anos tem gerado impactos significativos no setor de bares e restaurantes. Em apenas seis anos, o insumo triplicou de preço, o que tem dificultado a tarefa dos estabelecimentos em reajustar seus valores de forma a acompanhar essa escalada de custos.
De acordo com dados do Índice Nacional de Preço ao Consumidor Amplo (IPCA), o valor do café moído subiu 50,35% nos últimos 12 meses, enquanto o preço do cafezinho servido nos estabelecimentos aumentou em um ritmo mais lento, cerca de 10,49%. Essa discrepância tem causado um dilema para os empresários do ramo, que precisam equilibrar os custos operacionais crescentes com a necessidade de manter a competitividade e a atratividade para os clientes.
Léo Montesanto, fundador da Coffee++, ressalta que nos últimos cinco anos, o café teve um aumento de 276%, enquanto o dólar subiu mais de 30%, resultando em um crescimento de 300% no custo do insumo. A recente disparada nos preços tem sido especialmente desafiadora para o setor, que se vê obrigado a absorver parte desse aumento sem repassá-lo integralmente para os consumidores.
Um levantamento da Abrasel demonstrou que 32% dos empresários não conseguiram reajustar seus cardápios nos últimos 12 meses, enquanto 59% fizeram reajustes abaixo ou apenas acompanhando a inflação. Esta resistência em repassar os aumentos ocorre em meio a um cenário econômico em que os consumidores estão mais sensíveis a reajustes de preços, devido à perda de poder de compra.
Paulo Solmucci, presidente da Abrasel, destaca que o setor tem se esforçado para conter a inflação de forma geral, mas enfrenta dificuldades crescentes diante das sucessivas altas nos preços dos insumos. A pressão para manter os preços competitivos e a fidelidade dos clientes tem feito com que muitos empresários adotem estratégias para postergar ao máximo os reajustes, apesar dos desafios ocasionados pela escalada nos custos.
Diante desse cenário, os bares e restaurantes precisam se manter atentos e criativos para superar os desafios impostos pelo aumento expressivo no preço do café e pela necessidade de equilibrar seus custos operacionais com a manutenção da qualidade e atratividade de seus produtos e serviços.
Com informações e fotos da Abrasel/BR
