Localizado no Estado de São Paulo, o frigorífico Selvatti, em Porto Feliz, passou a ser inspecionado pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) em novembro. Este é o segundo frigorífico de jacarés no Brasil a contar com o SIF, o que permite a comercialização dos produtos para além das fronteiras do Estado de São Paulo.
O médico veterinário Luís Felipe Lopes Conceição, responsável pela inspeção no frigorífico, realiza tanto a inspeção dos animais antes do abate quanto a inspeção das carcaças após o abate, seguindo os critérios estabelecidos pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Ele destaca a necessidade de normatizar alguns procedimentos e menciona a importância do contato com o abatedouro de Corumbá para aprimorar as práticas de segurança e qualidade.
Além da carne de jacaré, o frigorífico também investe na produção de pescados, como hambúrguer e linguiças de peixe, que têm sido bastante procurados. Os cortes de jacaré incluem filé da cauda, filé do lombo e costela temperada, além de uma linha especial de linguiças e hambúrguer, utilizando a própria gordura do animal. Para o preparo, o chef Antonio Albaneze recomenda grelhar o filé por dois minutos de cada lado, mantendo a carne suculenta.
Atualmente, não há planos para exportação da carne de jacaré, uma vez que a demanda interna absorve toda a produção rapidamente. No entanto, com a expansão dos criatórios e o aumento da produção, essa possibilidade pode ser considerada no futuro. O frigorífico segue todas as normas e licenças exigidas pelo Ibama, garantindo a sustentabilidade e legalidade da atividade.
O criatório Caiman, adquirido já em funcionamento pelos atuais proprietários, foca na criação do jacaré-de-papo-amarelo, espécie endêmica do Estado de São Paulo. A reprodução dos animais envolve cuidados específicos, desde o controle de temperatura na sala de incubação até a determinação do sexo dos filhotes através da temperatura durante o desenvolvimento dos embriões. Toda a atividade é realizada de forma responsável, seguindo as diretrizes de segurança e qualidade estabelecidas pelos órgãos competentes.
Com informações e Fotos do Ministério da Agricultura e Pecuária
