O Dia do Consumo Consciente, comemorado em 15 de outubro, é uma data importante para chamar a atenção para a necessidade de práticas que visam reduzir o desperdício. No Brasil, segundo dados do World Resources Institute (WRI) Brasil, são desperdiçadas cerca de 41 mil toneladas de alimentos anualmente, sendo que 15% desse total ocorrem em restaurantes, o que equivale a aproximadamente 6 mil toneladas.
A conscientização sobre a redução do desperdício não deve se limitar apenas ao consumidor final, mas deve ser disseminada por toda a cadeia produtiva. No setor de bares e restaurantes, é fundamental adotar ações sustentáveis que abrangem desde a produção agrícola até a mesa do cliente. Medidas como controle de estoque e uso de fichas técnicas podem tornar a gestão de resíduos mais eficiente, promovendo um consumo mais consciente.
A economia circular, que propõe o retorno dos materiais para a cadeia produtiva, é uma abordagem importante para reduzir o desperdício. Ao evitar a geração de resíduos, essa prática contribui para a sustentabilidade ambiental e financeira dos estabelecimentos. Além disso, a implementação de medidas simples, como controle adequado de estoque e aproveitamento integral dos alimentos, pode trazer benefícios tanto para o meio ambiente quanto para os negócios.
Um exemplo de sucesso na adoção de práticas sustentáveis é o restaurante Quintana Gastronomia, em Curitiba, que valoriza a gastronomia saudável e o uso de ingredientes orgânicos, minimizando o desperdício e promovendo a reciclagem e compostagem dos resíduos gerados. Além disso, em parceria com o Sebrae, a Abrasel oferece cursos gratuitos para capacitar donos de bares e restaurantes em questões de sustentabilidade.
Diante do atual cenário de desperdício de alimentos no país, é fundamental que empresas do setor de alimentação adotem práticas mais conscientes e sustentáveis, visando não apenas a preservação do meio ambiente, mas também o aprimoramento da produtividade e dos ganhos dos estabelecimentos. A redução do desperdício, a utilização de alimentos orgânicos, a reciclagem de resíduos e o estímulo ao consumo consciente são medidas essenciais para promover uma mudança positiva nesse setor.
Com informações e fotos da Abrasel/BR
